DE JAEGER caviar d’escargot

To enjoy snail caviar

Cut thin squares of rye bread.

Top them with a bit of double-cream.

Lay the snail caviar grains on top.

Pepper them slightly and add a pinch of sel de Guérande.

Serve with a glass of dry white vine or Brut champagne.

Avoid using silver cutlery. The important thing is to eat the caviar at the right temperature, indeed served too cold it will loose some of its aroma. It is better to take the box out of the fridge an hour in advance and to open it at last minute.

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A la carte du Chef

Il dirige depuis juillet 2005 les cuisines du Château.Originaire du Loiret, il a toujours vécu la cuisine comme une grande passion, et c'est dans les grandes maisons telles que Lucas Carton, le Plaza Athénée et plus récemment chez Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'il s'imprègne de gastronomie et de cuisine de très haute précision.
http://www.chateau-de-courcelles.fr/htm_fr/restaurer/index.htm