DE JAEGER caviar d’escargot

Pour déguster la Perle des sous-bois

Mélanger les perles d'escargot, avec une peut d'huile au gingembre et de jus de citron.

Nicher dans des cuillères à cocktail.

Ajouter un peu de zeste de citron vert et une petite pincée de piment d'Espelette.

Déguster à température ambiante !

Servir accompagné d’un vin blanc sec ou encore de champagne Brut.

Eviter les couverts en argent. L’important est de ne pas manger le caviar trop froid, car son arôme en serait amoindri. Le mieux est de sortir la boîte du réfrigérateur une heure à l’avance et de ne l’ouvrir qu’au dernier moment.

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A la carte du Chef

MICKAEL FEVAL chef chez ANTIONE Paris 16
Présentationconcours MOF Cuisine 2007 1er Prix du XVIIe Trophé du coq St- Honoré en 2002 Il a fait ses classes auprès de - Eric Briffard, Hôtel Restaurant PLAZA ATHENEE - Bernard Loiseau à Saulieu - Bruno Oger, Hôtel restaurant LE MAJESTIC à Cannes - Antoine Westermann à Strasbourg - Thierry Barot, Restaurant IL PALAZZO, face au Louvre à Paris…
http://www.antoine-paris.fr/